Recette emblématique du Vietnam, plat sucré-salé par excellence, le porc au caramel est en réalité une recette magnifiquement équilibrée – en tout cas dans les proportions de Phương & Ngơi. La cuisson assez longue du plat rend la sauce incroyablement goûteuse, le porc s’assèche, la graisse libère ses arômes, puis l’eau de coco, l’ail, le poivre, le nuoc-mam et le caramel se mélangent pour créer la magie.

Enfin un dessert sur Le Goût du Voyage et pas n’importe lequel puisqu’il s’agit du fameux Mango Sticky Rice thaïlandais. Une texture extraordinaire grâce au riz gluant, un peu de croustillant avec les haricots mungo toastés. Le lait de coco bien sûr, la fraicheur de la mangue et cette pointe de sel qui change tout.

Le Japchae est un plat souvent servi pour les repas de fête qui se mange chaud ou froid. Ce qui fait que le Japchae est si bon et plait à tout âge c’est la texture de ses pâtes : de longs vermicelles assez épais (~2mm de diamètre) faits à partir de farine de patate douce, qui leur donne une incroyable élasticité et une belle transparence.

La Corée du Sud est le dernier pays de ce voyage. Pour cette ultime étape, Zoé (ma fille aînée) et moi avons rejoint Nina. À l'origine, nous voulions aller au Japon, d'autant plus que notre cousin Vincent y habite, mais nous étions en période post-COVID et les formalités étaient complexes. Alors, direction la Corée, en commençant par Séoul. Aucun de nous n'avait visité ce pays avant ce voyage, ce fut donc une totale découverte et un vrai plaisir ! La Corée du Sud se rapproche

Cette recette est probablement la plus simple du livre, elle n’en est pas moins une des plus surprenantes et à mon goût une des meilleures. Elle met à l’honneur un ingrédient extraordinaire que tout cuisinier devrait avoir dans ses placards : le vinaigre de Banyuls. Le Banyuls est un vin doux naturel produit sur 4 communes autour de Banyuls-sur-mer. Le vinaigre qui en résulte est peu acide, très légèrement sucré et très aromatique. Cette salade montre aussi qu’on peut utilise