Bar entier aux aromates

C'est une recette très simple que Ahmet a préparé pour Nina et qui nous rappelle que quand on a un bon produit, l'essentiel est souvent de ne pas trop en faire. On est tellement habitué à manger le poisson cru, fumé, en filet, cuit à basse température ou snacké qu'on en oublie qu'un bon poisson au four c'est délicieux. Le principe de la recette est de cuire le poisson entier sur un lit d'herbes pour qu'il s'imprègne de la saveur des aromates. On peut également manger le poisson froid le lendemain, en le laissant reposer dans le plat avec les herbes et en le filmant. Ca peut rappeler les buffets d'antan, mais c'est délicieux car le poisson est encore plus parfumé.

Note: le son de la vidéo est malheureusement assez mauvais, problème de micro. Je ferai mieux pour la prochaine.

Ingrédients

• 1 bar entier de 1kg

• 250g de persil (2 bottes)

• 3 feuilles de Laurier

• 1 bulbe de fenouil (ou les tiges de 2-3 bulbes)

• 3 tiges de céleri

• 65g de beurre

• 7 gousses d'ail

• 15cl de vin blanc sec

• Huile d'olive

• 3 citrons

• 1 (belle) cc de moutarde de dijon

• sel, poivre

Faire fondre à feu doux le beurre dans une casserole en ajoutant le vin blanc. Faire préchauffer le four à 190°.

Faire une incision en longueur des 2 côtés du poisson, y glisser 3 gousses d'ail pelées et coupées en 2 dans le sens de la longueur. Fourrer le poisson avec les feuilles de laurier et du persil.

Prendre un plat à four et déposer au fond le persil, le fenouil (coupé grossièrement) et les branches de céleri elles aussi coupées grossièrement.

Ecrasez avec le plat d'un couteau les 4 gousses d'ail restantes et les répartir dans le plat.

Coupez 2 des citrons en tranches bien épaisses, les disposer dans le plat de façon à poser le poisson sur les tranches. Badigeonnez le poisson d'huile d'olive. Placez le poisson dans le plat sur les citrons. Le couvrir avec quelques tranches fines de citron.

Salez, poivrez. Diluez la moutarde dans le beurre fondu et le vin et versez dans le fond du plat.

Recouvrez le plat avec du papier sulfurisé pour que le poisson cuise à la vapeur. Le mettre au four pour 16-18 minutes, au bout de ce temps-là enlevez le papier et continuez la cuisson pendant 4 minutes en mettant le four sur grill.

C'est prêt. Pensez à récupérer la sauce du plat pour le service et bon appétit !

Note: Vous pouvez aussi décider de manger le poisson froid le lendemain. Dans ce cas là laissez refroidir le plat puis couvrez-le hermétiquement avec du film alimentaire avant le mettre au frigo pour 24 heures.