La recette des Aubergines éventrées - Karnıyarık

Une recette d'aubergines farcies à la turque où la cuisson se fait directement sur le gaz pour obtenir un délicieux goût de fumé. Vous pouvez utiliser cette technique pour de nombreuses autres préparation pour lesquels vous voulez retrouver ce goût (en particulier pour le caviar d'aubergines).

Ingrédients pour 3-4 personnes

• 5 aubergines moyennes

• 200g de viande haché de boeuf

• 200g de viande haché d'agneau

• 150g d'oignon frais haché

• 70g de poivron rouge en dés (capya)

• 70g de poivron/piment vert (sivri)

• 2 tomates bien mûres

• 35 g de persil haché

• 50g de pâte de tomate et piment

• Huile d'olive, sel, poivre

• 25cl d'eau

Note: si vous n'avez pas de piments verts sivri, vous pouvez utiliser des poivrons verts mais il faudra relever le mélange avec du piment de cayenne, sinon la farce sera un peu fade par rapport à l'aubergine fumée. Pour les poivrons rouges aucun soucis si vous n'avez pas de capva, un poivron rouge classique fera très bien l'affaire.. Si vous n'avez de pate de tomate et piment, utilisez du concentré de tomate (30g) et ajoutez 1 bonne cuillère à café de paprika.

Préparation

Commencez par la préparation des légumes : coupez les poivrons rouges et verts en petits cubes, hachez l'oignon, le persil et réservez séparément.

Brulez les aubergines directement sur le gaz, une par une ou deux par deux selon leur taille. Commencez par le bout et faites avancer lentement l'aubergine en la tournant régulièrement.

Il faut que la peau à l'extérieur soit brulée.

Cette phase sert avant tout à donner du gout à l'aubergine, une seconde cuisson a lieu plus tard.

Réservez.

Dans une sauteuse versez 5 cl d'huile d'olive, allumez-le feu, mélangez bien la viande d'agneau et de boeuf et faite-la sauter dans la sauteuse. Au bout de 3 minutes ajoutez l'oignon, faire revenir et au bout de 2 minutes ajoutez les poivrons. Faites revenir quelques minutes, ajoutez la pâte de tomate et piment. Mouilliez avec un bon vert d'eau. Ajoutez les 3/4 du persil, gardez le reste pour la finition. Salez et poivrez.

Laissez cuire quelques minutes et réservez.

Placez les aubergines dans la sauteuse, les ouvrir dans la longueur sans les couper en 2, et écartez les 2 côtés (d'où le nom d'aubergines éventrées). Placez la farce de viande sur les aubergines en évitant de mettre le jus de la sauce. Coupez les tomates en quartier et disposez en 2 ou 3 par demi-aubergines.

Mouillez le fond de la sauteuse avec la partie liquide de la sauce et faire cuire 30 minutes à couvert sur feu doux. Vous pouvez aussi cuire l'ensemble au four dans un plat adapté (ou dans votre sauteuse si elle passe au four), d'abord à couvert puis ensuite à l'air libre.

Avant de servir, parsemez les aubergines du persil restant. Bon appétit !

Note : La présentation sur cette photo peut laisser à désirer et dans de nombreuses autres recettes vous verrez l'aubergine qui tient mieux, mais c'est parce qu'elle est cuite avec la peau. Comme dans cette recette la peau est brulée, il faut l'enlever. Vous gagnez en goût ce que vous perdez en look. Par ailleurs normalement il devrait y avoir les tomates par dessus, mais les miennes n'étaient pas assez mûres et donc pas assez cuites à la fin, j'ai donc j'ai préféré les retirer.