Recette de la pate de piment - Nam Prik Pao

Probablement la pire recette à préparer en terme d'odeurs dans votre cuisine mais une sauce essentielle pour faire une grande soupe Tom Kha Gaï. Tout a un prix 😉 Heureusement, mise dans un recipient hermétique elle se conservera plusieurs mois.

Ingrédients

• 15 gros piments séchés (ou 30 moyens comme dans la video, ~20g)

• 60 g d'échalotes émincées (~ 2-3 échalotes)

• 30 g d'ail émincé (une petite tête d'ail)

• 50g de concentré de tamarin (ou 15cl de jus)

• 60g de sucre de palme (ou roux)

• 2 cuillères à soupe de nuoc mâm

• 2 cuillères à café de pate de crevette (~15g)

huile végétale pour la cuisson

Préparation

Épépinez les piments séchés, épluchez et émincez l'ail et l'échalote, réservez dans des récipients séparés.

Mélangez le sucre de palme, le nuoc mâm et le tamarin. Bien dissoudre le sucre.

Ouvrez la fenêtre de votre cuisine.

Faire frire à tour de rôle : le piment séché (quelques secondes), l'échalote (1-2 minutes) pour qu'elle colore, l'ail (1 minute) pour qu'il dore. Attention à ne pas faire bruler les ingrédients pour éviter qu'ils noircissent et deviennent amer. Il vaut mieux finir par l'ail qui est celui qui a le plus de chance de bruler. Attention si votre piment est fort le vapeurs peuvent être un peu agressives.

Faite frire très rapidement la pate de crevettes (un dizaine de secondes).

Mélangez les 4 ingrédients que vous venez de frire. Ecrasez au mortier et passez un petit peu au mixeur si nécessaire. Vous devez obtenir une pate. Enlevez un peu d'huile de votre poêle et faites sauter la pate dans l'huile pendant 2 minutes.

Ajoutez le mélange de tamarin, nuoc mâm et sucre dans la sauce et faites encore cuire 2-3 minutes.

C'est prêt ! Laissez refroidir et conservez dans un récipient hermétique. Se conserve 6 mois au réfrigérateur.

Gardez la petite couche d'huile pour la conservation.

Ajoutez un petit peu de cette sauce dans chaque bol quand vous préparez la fameuse soupe Tom Kha Gai.