Recette de la poitrine de porc grillée aux agrumes

Je cuisine rarement la poitrine de porc, c'est un ingrédient que j'ai tendance à prendre de haut : trop gras, pas assez noble - "Pas assez cher mon fils" comme dirait l'ancienne publicité de voitures. C'est une erreur ! J'ai préparé le plat de Diégo et j'ai été surpris par cette recette, son mélange de croustillant et de moelleux, le goût du porc contrebalancé par la légèreté des agrumes. Cette recette nous vient de Salina en face de la Sicile, mille mercis Diégo !

Les ingrédients

• 1,5kg de poitrine de porc avec sa couenne.

• 8 feuilles de sauge

• 3 feuilles de laurier

• 4 brins de romarin

• 15 grammes de câpres en saumure

• Peau d'une orange non traitée.

• Un bon citron non traité

• Filet d'huile

• 1 demi-verre de vin blanc

• Sel, poivre au gout

Note: comme d'habitude en cas d'écart entre la vidéo et la recette écrite, c'est la recette écrite qui prime.

Préparation de la poitrine de porc aux agrumes

La recette simple c'est de mettre tous les ingrédients dans un plat (en remplaçant le verre de vin blanc par de l'eau) et de cuire au four à 180° pendant 45min - 1 heure avec la couenne tournée vers le haut. Je vous propose une version plus longue en terme de préparation mais plus fondante et parfumée :

La veille au soir

Bien lavez l'orange et le citron, prélevez la peau de l'orange en évitant de prendre trop de blanc qui est amer, coupez le citron en 8. Coupez la poitrine en gros morceaux comme sur la photo.

Placez tous les ingrédients dans un sac congélation (ou un tupperware sinon) en pressant légèrement les citrons pour faire sortir un peu de jus. Réservez au frigo pour la nuit en prenant soin de retirer le maximum d'air du sac.

Le jour du repas

Première cuisson : Faites chauffer le four à 80°C. Dans un plat à four placez les morceaux de poitrine côté couenne vers le bas, placez les aromates par dessus, versez la marinade dans le plat, couvrez hermétiquement de papier aluminium et faîtes cuire au four à basse température pendant 2h. Sortez le plat du four, réservez le jus. Note: Vous pouvez faire cette première cuisson plusieurs heures avant votre repas et réserver les ingrédients.

Seconde cuisson : Faites chauffer le four à 180°C chaleur tournante. Quand le four est chaud placez les ingrédients dans le plat en mettant cette fois les aromates au fond et en plaçant la poitrine de porc couenne vers le haut. Mouillez avec 1/2 verre de jus de la première cuisson. Enfournez et laissez cuire 40min jusqu'à ce que la couenne et les côtés de la viande soient bien dorés.

Buon apetito!

Idée pour le lendemain : s'il vous reste de la poitrine de porc vous pouvez l'utiliser le lendemain pour faire une salade d'inspiration asiatique : Coupez la poitrine en tranche de 2-3 mm d'épaisseur et faites une salade à base de carottes râpées, concombre, céleri branche et de la coriandre fraiche. En assaisonnement sauce magi, vinaigre blanc japonais ou citron et huile d'olive ou mayonnaise.

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